zonommyの国

レバーペースト

レバーペースト

鶏レバー　　　　　　500グラム(ハツ入り)
玉葱　　　　　　　　1個
セロリ　　　　　　　1本
ガーリックパウダー　小1～2(またはニンニクの摩り下ろし少々)
塩　　　　　　　　　小2/3
胡椒　　　　　　　　適量
クミン　　　　　　　適量
ナツメグ　　　　　　適量
クリームチーズ　　　75グラム
バター　　　　　　　45グラム
リキュール　　　　　大1～1と1/2(赤ワイン･ラム･ブランデーなど)
牛乳　　　　　　　　適量～臭み抜き用

(1)鶏レバーの脂肪や血の塊を丁寧に取り除きよく洗い牛乳につける。半日から一晩くらい。

(2)セロリと玉葱を薄切りとか微塵切りに揃えて切る。

(3)(2)をバター35グラムであめ色になるまでよく炒める(レンジ可。600Wで30分。途中2～3回かき混ぜること)。

(4)レバーの牛乳をきって軽く洗って水気を拭き取り、ガーリックパウダー･塩･胡椒を振りも軽く揉み込んで残り10グラムのバターで炒めてクミン･ナツメグを加え軽く炒めた後リキュール(私は赤ワインを使った)を加えさらに炒めてしっかり火を通す。

(5)(3)と(4)とクリームチーズをFPにかけて出来上がり。